煎、炒、煮、炸是我们一些基本的烹饪方式。但其中煎、炒、炸，甚至爆、熘等都会带来较为严重的厨房油烟问题。油烟问题不仅局限于餐饮业，而是每个家庭都会遭遇的。

油烟的危害

1）油烟排放入大气后，会造成环境空气质量的下降。

2）长期在油烟环境中，会对肺部产生不同程度的损害。

3）油烟对于眼睛及喉咙都有刺激作用。

4）油烟会黏附于皮肤表面，造成毛孔阻塞，灰暗、粗糙、形成皱纹。

5）油烟会黏附于家具表面，造成泛黄、变黑，难以清理。

油烟的监测

油烟污染物主要分为两种形态，一种为颗粒物，也就是通常所说的PM1、PM2.5、TSP（总悬浮颗粒物）。而另一种则是气态污染物，由于成分相当复杂，所以可以用VOCs（挥发性有机物）来表示。油烟在线监测的意义就在于通过智能化的设备，将厨房内的油烟或排放至室外的油烟的量进行不间断的长期监测，并且将数据上传至云端。使用者可以根据油烟监测的数值及趋势采用不同的治理方式，使厨房内的油烟或排放至室外的油烟控制在较低的数量级。前者偏向于室内监测而后者偏向于餐饮业的排放监测。

减少油烟的方法

餐饮业对于油烟排放可以使用净化设施去净化排出的油烟，当然这需要花费一些成本。

而对于家庭来说减少油烟的方式可能就要涉及到一些细节：

1）选择一款功率大、品质好的抽油烟机

2）在烧菜的时候，就要切记开启抽油烟机。在烧菜完毕后，待油烟散尽再关

3）减少煎、炒、炸类菜式的制作

4）减少使用煎炸过或加热过的油来炒菜

5）使用厚一些的炒菜锅，避免冒出大量油烟

6）可以考虑安装新风系统进行送风

油烟治理需要与油烟监测一同实施，用以长时间反复观察治理效果。油烟在线监测的意义在于能够掌握油烟的污染程度，从而使用恰当的治理方式，并且持续验证治理结果，终将健康留在厨房。

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